La raza Wagyu se originó en Japón (“Wa”, en japonés significa “Japón” y la expresión “gyu” denomina al ganado vacuno, por lo que etimológicamente significa “vaca japonesa”).

Existen cuatro tipos principales de Wagyu: japonesa negra, japonesa marrón, japonesa moteada y japonesa de cuernos cortos. La negra se subdivide en cuatro ramas: Totori, Tajima, a la que pertenece la preciada Kobe, Shimane y Okayama. Normalmente los nombres de las diferentes clases provienen de la región en que se producen, por ello lo de Kobe.

A partir de los 70 comenzó a exportarse ejemplares de macho a Estados Unidos, allí se mezcló con vacas Angus. Mientras la parte Wagyu aportaba la grasa insaturada, la parte Angus aportaba la cantidad ya que son vacas de mayor tamaño.

Actualmente se crían vacas de raza Wagyu con distintos grados de pureza en diferentes lugares del mundo, incluso en España.

Las reses procedentes de Japón se crían en granjas intensivas, es decir, que no viven en grandes extensiones de terreno donde moverse libremente y pastar, mientras que en los demás países los animales se crían en régimen extensivo y suelen disponer de grandes espacios de pastos, aumentando así la calidad de su carne.

Existe la creencia de que algunas vacas en Japón reciben masajes, escuchan música clásica, beben cerveza y comen salmón ahumado.

Hay mitos, sí, pero que Wagyu está entre las mejores carnes del mundo es una realidad…

Su carne es la más valorada y apreciada del mundo debido a que tiene un exquisito sabor, una textura marmoleada con gran cantidad de grasa baja en colesterol, que se funde en el paladar, e infiltrada en el músculo con un sabor muy suave y jugoso.

También se destaca por sus propiedades saludables al encontrarse en su composición nutrientes tales como ácidos grasos esenciales omega 3, omega 6 y omega 9.

Existen infinitas formas de disfrutar del delicioso sabor y textura del Wagyu. Nosotros te las ofrecemos así:

• Chuletas de Wagyu
• Entrecot de Wagyu
• Foie trufado de Wagyu
• Chorizo de Wagyu
• Salchichón de Wagyu
• Salchichas de wagyu
• Cecina de Wagyu
• Hamburguesa de Waygu