Moliterno al Tartufo

Precio: 57,30 €/kg Iva incluido

Los orígenes de este queso proceden de la localidad de Moliterno, (de ahí el nombre) en Basilicata (Italia).
El Moliterno al Tartufo es un queso de leche cruda de oveja, entretejido con abundantes vetas de trufa negra.

Normalmente a cualquier queso de sabor añadido, se le suele añadir el ingrediente antes de comenzar su proceso de curación. Sin embargo en este caso no es así, al queso se le deja que desarrolle su propio carácter, su sabor y textura granulosa antes de la adición de la trufa, la cual se añade mediante la inyección de una emulsión compuesta a partir de trufas negras.

De este modo, la trufa busca camino a través de las texturas que presenta el queso, formando unas preciosas vetas y otorgándole su aspecto marmoleado característico.

Durante el período de maduración que abarca un periodo mínimo de seis meses, las ruedas se frotan con vinagre y aceite de oliva local.