11 Dic La importancia del proceso de curación en el jamón ibérico
Posted at 15:51h
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La curación de este producto es determinantemente clave para su sabor. Podemos dividir su recorrido en las etapas de salazón, lavado y asentamiento, secado y maduración. Comienza el proceso recubriendo todas las piezas de jamón con sal, y llegado su tiempo, voltearlas. Tras lavarlas y moldearlas,...